2020年06月10日

お料理教室案内★

【Cooking Salon Chez Izumi】のブログへようこそ♪


横浜市青葉区の住宅街の一軒家で、
元料理編集者の経験を活かし、
生徒さんとそのご家族が
とびっきりの美味しい笑顔を見せてくださる、
サロンスタイルのお料理教室
【Cooking Salon Chez Izumi】
を主宰しています


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アイランドキッチンを囲んで、
みんなでワイワイとなごやかにレッスン♪

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手作りのお料理を囲むと、
穏やかで優しい気持ちになって、自然と会話が弾み、
テーブルにはたくさんの笑顔の花が咲きます。

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楽しくて、おいしくて、
心温まるひとときをご一緒にいかがですか?

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お料理を作るのは苦手だけれども
食べるのは大好きという食いしん坊さんや、
おしゃべりがなにより得意という
ムードメーカーさんのご参加も大歓迎ですよ!


**********************************************

「レッスン風景&メニュー」は、
別ブログ【Cooking Salon Chez Izumi Annex】
で詳しくご紹介していますので、
よろしかったらこちらにもお立ち寄り下さいね。

「ある日のレッスン風景」はこちらでご紹介→★★★

HPはこちらです→★★★

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★レッスンのお申し込み、お問い合せ、
雑誌掲載・外部講師等のお仕事依頼は、
chezizumi@hotmail.comまでお願い致します。
※こちらのご案内はトップに固定してありますので、ブログ記事はこの下からになります。
posted by いづみ at 20:34| 神奈川 ☁| お知らせ | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2017年11月26日

クリスマスプレミアムレッスンのご参加日、決定致しました!

今日はお天気も良くて、
気持ちの良い一日でしたね☀️

ご報告が遅くなりましたが、
【クリスマスプレミアムレッスン】のご参加日が決まり、
生徒の皆さまへのご連絡も終わり、
お返事も頂きました。

今回は、
特定日にご希望が集中した為に、
調整が難航致しましたが、
皆さまのご協力のお陰で、
平日クラスは、
ご希望者全員にご参加頂けることと
なりました❣️

週末クラスは、
日程が合わずに、
ご参加頂けない方がいらして、
申し訳ありませんでした。。。

日程変更に応じて下さった方、
本当にありがとうございました。

ただいま、
全クラス満席ですが、
12月16日(土)午前11時〜のレッスンでしたら、
お席のご用意が可能です。

ご参加希望の方は、
どうぞご連絡下さいね。

※満席になりました(11月27日)

*************


準備も順調に進んでいますよ💞

前菜の【パテドカンパーニュ】は、
こんな感じに仕上がりました。


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簡単だけれど、
お味は本格派の自信作です💪

これは絶対に、
男性受けしますよね❣️

ご参加の皆さま、
どうぞお楽しみに。



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そうそう、
私も長年使っている、
このゴールドのアンダープレート(↑)、
我が家の最寄りの成城石井に出ていましたよ。

シルバーもあり、
1枚1000円という破格値‼️

すぐに品切れになると思いますので、
ご入り用の方は、
成城石井さんにお急ぎ下さいね💨


posted by いづみ at 22:48| 神奈川 ☁| Comment(0) | お知らせ | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2017年11月24日

クリスマスフレッシュリース

一昨日は、

いつもお世話になっている

Grace  BloomGRACE BLOOM

のマキ先生のところで、

クリスマスリースを作ってきました😊


オレゴンもみ、ヒムロ杉、アスナロ、

ねずの実、ユーカリの

5種類のフレッシュグリーンを使った、

直径50pの大作です💞


右腕が痛いのを理由に、

マキ先生に甘えて、

土台はほとんど先生に作って

頂いてしまったワタクシ😆


マキ先生が組まれたリースは、

「プロの仕事とはこういうものか〜!」

と感動するほど‼️


フレッシュグリーンだけでも、

すご〜く素敵で、

オーナメントを付けてしまうのが、

もったいないくらいの

素晴らしい出来映え


何もオーナメントをつけないで、

飾りたいくらいでしたが、

そこは欲張りな私のこと(笑)、

オーナメントもしっかりと

付けさせて頂きましたよ😍


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こちらは、

ご一緒した「ChezIzumiの名アシスタント」(と勝手に私が呼んでいる、笑)のK子さんの作品✨



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控えめな彼女らしく、

大人シックな、

上品な仕上がりです。


写真には写っていないけれども💦、

マキ先生のアドバイスで、

垂れ下がった白いリボンの下に、

クリスタルなオーナメントをつけていて、

それがキラキラとして、

とても素敵なの✨



リース作りの後は、

先生の

心づくしのお手製のランチまでご馳走になり😋

あまりの至れり尽くせりぶりに、

申し訳ないような、、、

でも、心もお腹も大満足な一日でした


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帰りの車の中で、

「このリースを見たら、

きっとうちの生徒さん達も

来年はみんなマキ先生のところで、

フレッシュリースを作りたがるわよね〜!

来年はChez  izumi枠で、

1日貸し切りにして貰おうかしら?」と言うと、

「いや〜、1日じゃなくて、

chez  izumiで4〜5日

貸し切りになっちゃうかも

しれませんね」と、

毎月、すご〜く乗り心地の良い車で、

送迎をして下さるK子さん。


というわけで、

とても素敵な先生&レッスンですので、

ご希望の方がいらしたら、

来年、ご一緒致しましょうね。


今年もまだ12月1日(金)でしたら、

お席に余裕があるようですよ。


詳細はこちら

『【募集】スペシャルレッスン第3弾のご案内』


ご興味のある方は私にでも、

マキ先生に直接でも

お気軽にお問い合わせ下さいね。


*******************


最初はお教室にもしているダイニングに飾る予定でしたが、

あまりに大きいので、

急遽、玄関に変更‼️


ノロマな亀の私も

昨日のあさイチで、

脚立に乗って、

張り切って、

ピクチャーウォールに設置致しました。


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 そして、

いつも飾っているピンクの

フローラダニカの絵皿を、

同じロイヤルコペンハーゲンの

ブルーの

クリスマスプレートに変えて。。。


我が家の玄関も

ほんの少しクリスマステイストに🎄



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玄関に良い香りが立ち込めていて、

幸せ気分に包まれています💞


今年のクリスマスレッスンは、

このフレッシュリースで皆さまをお迎え致しますね😊

posted by いづみ at 07:35| 神奈川 ☁| Comment(0) | くらし | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

まだまだ修行中

10日間ほど家に篭りっきりのヒッキーだった私ですが、
だいぶ元気になり、
クリスマスプレミアムレッスンの準備も順調に進んでいるので、
先週はあっちこっちとお出かけ三昧の日々でした❣️

月曜日は、
くーみぃ先生の写真教室
「リビングフォト」=TOP= of Coomish*へ。

可愛いくて、
優しくて、
気さくな先生から
一眼レフカメラの基礎を教えて頂いています✨

日本の料理雑誌は暖色系が好まれ、
欧米の料理雑誌ではブルー掛かった写真が好まれるとか、
ホワイトバランスをフィルター代わりに使うとか、
目から鱗のお話が沢山✨

実践できるかどうかは別にして(笑)、
今まで知らなかったことを知るのって、
楽しいですよね💞

そして、
火曜日は一日中家にこもって、
「クリスマスプレミアムレッスンのお知らせ」のブログの更新💻

夏にパソコンを新しくしたら、
サクサク動くどころか、
なぜだか、
すご〜くノロマな亀なので、
本当にイライラ😡😡😡

深夜まで掛かっても終わらなかったので、
翌水曜日も5時起きで、
出かける直前までパソコンに張り付いて、
頑張ったけれども、
タイムアウト‼️

水曜日は、
都内のリストランテで行われる料理教室へ🚃

パソコンに張り付いた後は、
朝御飯も食べずに、
タクシーを飛ばして実家に行き🚕、
玄関で待ち受けてくれていた母に、
クリスマスレッスンの試作品を押し付け、
そのまま
インフルエンザの予防接種の為に、
近くの内科に9時の開院と同時に、
行くという分刻みの予定💨

内科には、
開院と同時に駆け込んだにもかかわらず、
待合室には既に7〜8人の人が‼️

そのうえ、
先生が緊急入院してしまったとかで不在で、
院内もプチパニック状態💦

「予定していた電車に乗れるかしら?」と、
ドキドキものでしたが、
代診の方に無事に予防接種をして貰い、
「順調、順調、余裕だわ〜」と、
あざみ野駅に9時30分ごろに着くと、
田園都市線が故障‼️

「各駅停車のみの運行で、
溝の口まで40分、
二子玉川まで50分かかる」
ということなので、
横浜市営地下鉄のブルーラインと
グリーンラインを乗り継いで、
日吉経由で、
ぐるっ大回りをして、
目的地まで行くことに🚃

センター北のグリーンラインのホームでは、
入場制限をしていて長蛇の列だし、
田園都市線故障の影響で、
東横線はもちろんのこと、
目黒線も南北線も遅延していて、
結局1時間近く遅刻して、
どうにか到着。

楽しみにしていたお料理のデモも
肝心なところが見られませんでしたー😭😭😭

それにしても、
最近の田園都市線は故障が多過ぎますよね😱

「都内に行く時は、
余裕を持って、
30分ぐらい早く出なくては、
いけないかしら?」と、
本気で思ってしまいます。

こちらはリストランテ料理教室の
メインの【ゴルゴンゾーラと胡桃を詰めた鶏胸肉のロースト】

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そこそこ簡単で、
美味しくて、
華やかさもあるので、
来年のクリスマスプレミアムレッスンで、
ご紹介予定✨

そして、
木曜はビストロの料理教室へ🍷

こちらはメインの【鯛のブレゼ】

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【平目のデュクレレ】の
変形バージョンだそうです。

【平目のデュクレレ】は、
コルドンブルーの基礎(初級?)コースでも習い、
試験科目にもなった懐かしいお料理✨

平目は、
なかなか手に入らないから、
クラスメートと情報交換しながら、
一生懸命大きなカレイを探しまわり、
5枚おろしの練習をした思い出深いお料理なの。

それが10年近くの時を経て、
違う形で邂逅するとは〜‼️

コルドンブルーに通ったことは、
私の場合は、
卒業してすぐにではなく、
ある程度の年月が経ってから、
色々なところで繋がったり、
蓄積したりして、
意味をなして来た気がします。

こちらも美味しかったので、
Chez Izumi風に少しアレンジして、
来秋にでもレッスンでもご紹介致しますね💞

今週もお出掛け予定がちらほら✨

クリスマスレッスン🎄の準備にいそしみながら、
修行生活やプライベートも
楽しみたいと思っています😊

posted by いづみ at 07:17| 神奈川 ☁| Comment(0) | お料理の修業 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2017年11月15日

クリスマスプレミアムレッスンのご案内★

気が付けば、
11月も中旬に差し掛かり、
日に日に秋も深まってきましたね。

こちらのブログも1か月もご無沙汰続きで、
申し訳ありませんでした。

11月は、
「焼き菓子詰め合わせお持ち帰り」レッスンを、
実施するつもりで、
いろいろと準備を進めていました。


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10月の「秋のおうちイタリアン」レッスンの前半にご参加の、
長く通って下さっている生徒さん達からは、
「先生、それは大変そうだから、
辞めた方がいいですよ。
また暮れに寝込んでしまっても困るし。
お菓子のお持ち帰りレッスンは、
春ごろになさったらいかがですか?
11月は12月のクリスマスレッスンに備えて、
休講にした方が良いですよ」と、
お気遣い頂いていたのですが、
「大丈夫!
ランチに皆様にお出しするお料理ももう考えたし、
焼き菓子のレシピも出来上がっているし」と、
やる気満々でお返事して、
日程までお伝えしていました!

普段は2〜3週間に、
ギュギュっと詰め込んで行っているレッスンですが、
肩のことがあったので、
10月は大事をとって、
週に2回ほどのゆっくりペースで実施していたので、
10月末までレッスンが続きました。


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10月上旬は勢いの良かった私も、
だんだんと疲れが溜まってくるのか、
10月下旬に差し掛かってくると、
肩も痛く、胃腸の調子も悪く、
いささか失速気味(苦笑)

それでも「11月もレッスン実施します!」と、
言い続けていたのですが、
冷静になってみると、
気持ちに身体がついていっていない状況でしたので、
結局、11月のレッスンは、
休講にさせて頂く決断に至りました。

「早くブログで11月休講のお知らせを!」と思いながらも、
肩が痛かったために、
ブログを更新することも出来ず、
今日までお知らせも出来ずに、
申し訳ありませんでした。

10日ほど家から一歩も出ずに、
のんびりと(ダラダラと?)過ごしていましたら、
だいぶ元気になりましたので、
先週末からクリスマスレッスンの準備に、
取り掛かりました♪

まずは多くの生徒さんからリクエストのあった、
「パテドカンパーニュ」の試作!

今年7月の「創作フレンチで盛夏のおもてなし」レッスンでご紹介した、
「自家製スモークサーモンと夏野菜の和テリーヌ」に、
感激して下さった何人かの生徒さんから、
「野菜のテリーヌってフレンチレストランで食べても綺麗なだけで、
美味しいと思ったことがなかったけれど、
いづみ先生の野菜のテリーヌは感激のおいしさでした♪
パテドカンパーニュも、
今まで美味しいのに出会ったことがないので、
いづみ先生がパテカンを作ったら、
どんなに美味しいパテカンが出来るのかしら?と思いまして。
是非レッスンで教えてください!」と、
リクエストを頂いていたの。

「パテドカンパーニュ」は、
コルドンブルーでも習った気もしますが、
分厚いコルドンブルーのルセットを、
紐解くのも面倒だったので
(どこまで横着なの〜!?、苦笑)、
ウォーミングアップ代わりに
まずは勘を頼りに作ってみました。

ウォーミングアップとは言いながらも、
材料にはこだわり
(平田牧場の粗びき豚ひき肉、
成城石井の下田さんちの豚肩ロース肉、
すだち鶏のレバー、
最高級ブランデーetc.)、
きちんと計量をして、
メモも残しながら調理。

そうしたら、
これが大成功〜♪

1度で私が理想とするパテカンが、
出来上がってしまったの!

ビギナーズラックだったら困るので、
もちろんあと数回試作はしますが、
「もしかして、私って天才かも?」と、
木に登りかけながら、
Chez Izumi顧問のオットに試食してもらうと、
やはり今まで美味しいパテカンに出会ったことがないという彼も、
「これはいけるね!
改良点も特にないし、
これでほぼ完成形じゃない?」とのこと。


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パテカンの一度目の試作で成功した私は、
ムクムクと元気になり(どこまで単純なのかしら?)、
鈍痛が残っていた
肩の痛みもすっかりと取れたので、
張り切って、
クリスマスレッスンの他のメニューも考えましたよ♪

という訳で、
こちらでご案内させて頂きますね。

******************************

★2017年クリスマスプレミアムレッスン★

【レッスンメニュー】

★フィンガーフード2種

手軽に出来て、
”見て可愛い、食べておいしい!”
フィンガーフードを、
2種類ほどご紹介致しますね。

「心ときめくようなものを
ご紹介したいわ〜」
と私もワクワクしながら、
いろいろと試作中です。

内容は当日までのお楽しみ♪


★人参のムース★

今までそら豆、とうもろこし、
パプリカ、カリフラワー、かぶなど、
いろいろなムースをご紹介してきましたが、
今回は人参のムースを。

人参の甘さを凝縮させたムースの上に、
キラキラのコンソメジュレを載せて、
センターには雲丹をトッピング♪

雲丹が手に入らなかったら、
カニや海老など他の魚介でもいいですね。


★オイスターのスープ★

牡蠣を使ったクリーム系のスープです。

「オイスターチャウダー」のような具沢山のスープにするか、
もっとシンプルなあっさりしたスープにするかは、
まだ悩み中。

いずれに致しましても、
牡蠣のうまみが濃縮された美味しいスープを
ご紹介しますね。
レッスンでは牡蠣を使用しますが、
牡蠣が苦手な方は、
あさりやはまぐり、ムール貝などでも代用可能です。


★パテドカンパーニュ★

ビストロの定番「田舎風パテ」(通称「パテカン」)

一般的には「パテドカンパーニュ」は
コクを出すためにレバーを使うのですが、
そのレバーの臭いが苦手な方も
いらっしゃるようですね。

Chez Izumiのパテカンは、
レバー臭さもなく、
ブランデーの香りが高級感を醸し出し、
ピスタチオ&クルミがアクセントになった、
癖がなくて食べやすいタイプです。


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ソースやプレゼンテーションは、
もう少しいろいろと考えて、
クリスマスらしい華やかさを演出致しますので、
お楽しみに。


これはワイン好きにはたまらないですね♪
(悲しいことに私は下戸。。。)

簡単に出来て、
日持ちもし、
持ち運びもしやすいので、
持ち寄りパーティなどにもピッタリです。

「自家製スモークサーモンと夏野菜のテリーヌ」に比べると、
すごく簡単に出来ますので、
是非この機会に身に着けてくださいね♪


★魚料理★

こちらはまだ迷い中。

@サーモンをパイで包んで、
お魚の形にして、
ソースショロンという美味しいソースを添えた、
クラシカルなフランス料理があるので、
それを考えているのですが、
ソースが少し重たい気もするので、

A薄切りにしたサーモンで、
帆立のムースを包んで蒸して、
軽いソースを添えたお料理もいいな〜と。


Bまた、海老や帆立をソテーして、
魚介のうまみを凝縮させたソースと合わせてから、
パイケースの中に詰めたお料理も捨てがたく、、、

Cサーモンをポワレして、
ほうれん草のソテーと組み合わせて、
美味しいソースを添えた一皿も、
クリスマスらしくて、
素敵ですし✨

もう少し悩ませてくださいね。

という訳で、
お魚料理は、
当日までのお楽しみということで♪

いずれにいたしましても、
フランス料理のエッセンスは残しながらも、
ご家庭で作りやすくて、
クリスマスらしく華のあるお魚料理を
ご紹介致しますね。


★ノエルブリュレ★

「クリームブリュレ」のクリスマスバージョンです。

「クリームブリュレ」
多くの生徒さんからリクエスト頂いていたのですが、
「クリスマスのデザート」としては、
華やかさに欠けるのと、
レッスンでご紹介しても
ご自宅にバーナーがないと、
復習が出来ないことの2点から、
今までレッスンで取り上げるのを、
見合わせてきました。

でも、クリームブリュレの上を
可愛くデコレーションをすることにより、
クリスマスらしさも演出できますし、
「家にはバーナーはないけれど、
レッスンでバーナーで焦がすのを
一度体験してみたいです。
それでよかったら、
自分で買うことも考えるので
というお声がありましたので、
今回ご紹介することに・・・★

という訳で、
皆さま、
是非、バーナーでジューっと焦がす体験を
なさってみて下さいね!


*****************************************


上記のレッスンメニューの他に、
例年通りに、
クリスマスティー、
ノンアルコールシャンパン、
お口直しのシャーベット、
食後のミニャルデーズなども、
ご用意しておきますね。


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ノンアルコールシャンパンは、
今年はワンランク上のものを、
お取り寄せする予定ですし、
ミニャルデーズも
今年は私の手作りのものを(^^♪


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11月のレッスンが休講になってしまった、
お詫びの意味も込めまして、
例年にもまして、
豪華なメニューに致しましたよ♪

どうぞお腹を空かせて、
そしてお時間もたっぷり目にとって、
お越しくださいませ。

終了時間は平日クラスは4時、
週末クラスは4時半を予定しています。

それよりも早くお帰りになりたい生徒さんは、
お申し込み時にその旨をお知らせくださいませ。



【レッスン実施予定日】

●12月2日(土)、5日(火)、8日(金)、
14日(木)、16日(土)、19日(火)
21日(木)


※ただいま最終調整中です。
みなさまのご協力のお陰で、
ご希望者全員にご参加頂けそうです。

残席僅少となっておりますが、
明日20日(月)の中にご連絡頂ければ、
ご希望に添えると思いますので、
まだの生徒さんはどうぞご連絡下さいね。
(12月19日正午)

●平日午前10時30分〜、土曜日午前11時〜

●レッスンフィー7000円
(キャンセルチャージは、
3日前&2日前のご連絡は4000円、
前日&当日のご連絡は全額)


第3希望までを明記の上
(沢山ある方は全て挙げて下さると助かります!)、
11月18日(土)までにメールにて、
ご連絡くださいますようお願いいたします。

12月はお休みの生徒さん&11月18日(土)現在、
ご予定がはっきりとしない生徒さんは、
お手数ですがその旨をご一報下さいませ。

レッスン初日まで
まだ2週間以上ありますので、
お料理も更に美味しく仕上がっていくと思います💕

より良いレッスンにするために、
メニューは多少変更になる可能もありますので、
それをご了承の上、
お申込みくださいね。

お申し込みに関しましては、
コチラを適用させて頂きます。


心華やぐホリデーシーズン、
Chez Izumiで、
楽しくておいしいひとときをご一緒致しましょうぴかぴか(新しい)

では、皆さまのご連絡をお待ちしております。

************************

生徒の皆様は以下の3点も、
併せてご確認くださいませ。

@今更で、恐縮なのですが、、、
9月の「無国籍料理で居酒屋気分♪」レッスンの
補足事項です。

「ジャージャー麺」の麺の種類についてですが、
レッスンでは「縮れ麺」を使用していましたが、
細麺の為に、
6〜7人分を盛り付けていると、
どんどんと伸びて行ってしまうのです。

「同じメーカーの平打ち麺をよく使っています」
という生徒さんがいらしたので、
あるクラスでは「平打ち麺」に変えてみました。

そうしましたら、
全然伸びなくて、
生徒さんの評価もぐっと上昇〜♪

ということで、
こちらの「平打ち麺」の方がお薦めですので、
どうぞお試しくださいね。

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A今まで生徒さんへのご連絡は、
メールやFBのメッセンジャーを
使用していましたが、
ラインの方がご都合が良い方は、
ラインID(or登録のお電話番号)をお知らせください。

B「来年のことを言うと鬼が笑う」と言いますが、
もう11月の中旬だから、
良いかしら?(笑)

来年のレッスンメニューも
大体決まっていますので、
1、2月分だけ簡単にご案内させて頂きますね。

1月【新春のおもてなし和食】

★先付け3種盛り合わせ
★牛肉の紅白しっとり巻き
★鯛の変わり揚げ 蟹入り銀あん仕立て
★白子と海老芋の白みそ椀
★雪見南天
★帆立ごはん
★抹茶と黒豆のパウンドケーキ


2月【今年のバレンタインはビストロフレンチで♪】

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★ピサラディエール
★レンズ豆のサラダ
★ベーコンと菜の花のガトー仕立て
★豚肉のマレンゴ風 ピラフ添え
★帆立のミキュイとオレンジのサラダ
★ベリーのムース バレンタイン仕立て
or
チョコレートスフレ

メニューは決まっていますので、
日程も出来るだけ早く
お知らせするように致しますね。

今日は朝いちで、
内科に行き、
インフルエンザの予防接種を
受けてきました。

今シーズンはインフルエンザにも
かからないハズですので、
去年や一昨年の分を取り戻すべく、
張り切って、
レッスンをしていきたいと思っています♪

長いブログ記事を最後までお読みくださり、
ありがとうございました😊
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posted by いづみ at 21:53| 神奈川 ☔| Comment(0) | お知らせ | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする