2019年03月12日

まだまだ修行中💞

こんばんは🌠


横浜市青葉区のサロンスタイルのお料理教室

Cooking Salon Chez Izumi

のおがわいづみです。



春は心も華やぎ、

新しいお稽古事を始めたくなる季節ですね✨


ご家族がとびっきりの笑顔を見せてくれる、

レストラン顔負けの

美味しいお料理をご一緒に作ってみませんか?


和気藹々としたアットホームな雰囲気の中で、

元料理編集者の経験と20数年の講師歴を生かして、

ご自宅でも美味しく作れるように、

分かりやすく、丁寧にレッスンしています。


体験レッスンは随時受け付けていますので、

お気軽にお問い合わせくださいね。


ベテランの方もお料理初心者さんも大歓迎ですよ💞


レッスンのお申し込み、お問い合せなどは、

Cooking Salon Chez Izumi】HP

Access&Contactページから

お願い致します。


※ただいま、

HPのお問い合わせフォームに不具合が発生しているようです。


初めてのご参加やお問い合わせの方は、

アクセス&コンタクトページに、

E-mailが載っていますので、

そこをクリックして頂ければ、

直接メールを送れますので、

そちらからお願いします。


迅速なお返事を心掛けておりますが、

3日経っても返信がない場合は、

届いていない可能性が高いですので、

お手数ですが、

Access&ContactのE-mailから、

もしくは

chezizumi@hotmail.com宛てに、

直接再送して下さいますように、

お願い致します。



********************


夜になると冷え込んできましたが、

今日も温かい一日でしたね。


ただいまchez izumiでは、

【本格フレンチで春のおもてなし】レッスンを開催中ですが、

その合間を縫うようにして(笑)、

私自身もあちらこちらに飛び回りながら、

お料理の修行中です💪


自分がレッスンするのと同じくらい、

どこかで何かを習ったり、

学んでいるかも?(笑)


昨日は、

某中華レストランの厨房に、

入れて頂きましたよ。


いつも思うことですが、

一流店はどこも厨房が整然としていて綺麗で、

若い料理人達の身だしなみもきちんとしていて、

みんなとても礼儀正しいの。


こういう基本的なことって、

とても大切なことだと思うのです。



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お料理を5品ほど教えて頂きました。


亡き義母が「蟹の卵入りフカヒレスープ」が、

大好物だったので、

私も頂く機会が多かったのですが、

そのスープが鮮やかなオレンジ色のことが、

長年、すご〜く不思議でした。


「蟹子を入れるだけで、

あんな色になるのかしら?」と。


昨日は、その理由が判明しました💡


今まで知らなかったことを知るのって、

楽しいですよね❣️


また、

中華料理の総料理長さんも

同世代のフレンチのシェフと交流があるようで、

フレンチデザートの「リオレ(ミルク粥)」からインスパイアされた「杏仁風味のリオレ」を、

教えて頂きました。


その発想力には脱帽ですが、

残念ながらほとんど杏仁の味はせず。。。(笑)


フレンチに関しては、

中華の総料理長さんよりも、

私の方が詳しいのだから、

アイディアだけお借りして、

私もレシピを起こしてみましょう💪



豚バラの塊肉を茹でてから作る回鍋肉が、

なかなか美味しかったので、

「SFから帰ってきたら、

回鍋肉好きの旦那さんに、

作ってあげようかなぁ💞」と、

思いながら帰宅🚃

(たまに離れてみるのも、

優しく出来ていいものです。。。笑)



そして、

今日は都内のリストランテで、

イタリアン修行


珍しく(⁉︎)4品ともヒットで、

今年5月の【新緑のイタリアン🇮🇹〜リストランテのお味をご家庭で〜】レッスンのメニューは、

既に決まっているけれども、

「1〜2品差し換えようかしら?」と思うほどでした。


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試食タイムには、

同じテーブルになった

コルドンメイトの同業の友人達と、

お話が弾む、弾む🎈



料理の知識や技術、

仕事に対する姿勢や価値観、

悩みや喜びなどもほぼ同じですので、

ツーカーで盛り上がるのも当然です。



「このホワイトアスパラは、

グリーンアスパラでも代用出来そうね」


「ホワイトポレンタの代わりに、

ポムピュレでもいいかも?」


「ポワロー使うと生徒さん達はきっと嫌よね。

ポワローはどうする???」


プロの技を、

どうやって自分のレシピに落とし込むか、

どういう風に自分のレッスンに生かしていくか、、、

みんな真剣です。



楽しくて、美味しくて、勉強になったうえに、

リフレッシュまで出来て、

とても有意義で素敵なひとときでした✨


美味しいお料理と、

楽しいおしゃべりは、

人を幸せにしますね


「chez izumiに集ってくださる生徒さん達も、

きっとこんな気持ちなのかしら?」と、

ちょっと擬似体験出来たような気分。



帰宅後は連日、

4月の「春爛漫  お花見御膳」レッスンの試作で、

身体も胃袋もかな〜りきついけれども、

好きな事をしているので、

気持ちは充実しています💞



友人の一人が言った言葉が、

とても印象的でした。


「私達は翻訳家」


なるほど、なるほど💡

なかなか上手いことを言います。


「レシピがないプロの料理を、

何度も試作して解明し、

一般の人でも作り易く、

美味しいレシピに練り上げて、

それをいかに分かりやすく、

かみ砕いて、

生徒さん達にお伝えしていくか、、。

それが私達の仕事❣️」


彼女が言いたかったことは、

きっとそういうことですよね。


面白いのは、

同じ料理を習ったとしても、

自分のお教室でレッスンするために作り上げるレシピは、

それぞれ違ってくること。


それぞれのフィルターを通して消化され、

それぞれの個性がプラスされるので、

当たり前と言えば当たり前なのですが、

時々友人のお教室のブログを見ながら、

「そうか〜、

〇〇さんの手にかかるとこうなる訳ね。

なるほど、なるほど」と、

こちらもまた勉強になるのです。


そんな素敵な友人達に、

出逢えたことに感謝❣️


*******************


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邪魔で読みづらいと思いますが、

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宜しかったら、

チェックなさってみてくださいね❣️


写真をクリックすると、

キャプションが出てきます。


【Cooking Salon Chez Izumi】

横浜市青葉区のサロンスタイルのお料理教室


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posted by いづみ at 21:26| 神奈川 ☀| Comment(0) | お料理の修業 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

4月の【春爛漫 お花見御膳】のレッスンメニュー

こんばんは🌠


横浜市青葉区のサロンスタイルのお料理教室

Cooking Salon Chez Izumi

のおがわいづみです。



春は心も華やぎ、

新しいお稽古事を始めたくなる季節ですね✨


ご家族がとびっきりの笑顔を見せてくれる、

レストラン顔負けの

美味しいお料理をご一緒に作ってみませんか?


和気藹々としたアットホームな雰囲気の中で、

元料理編集者の経験と20数年の講師歴を生かして、

ご自宅でも美味しく作れるように、

分かりやすく、丁寧にレッスンしています。



ベテランの方もお料理初心者さんも大歓迎ですよ💞


体験レッスンは随時受け付けていますので、

お気軽にお問い合わせくださいね。


レッスンのお申し込み、お問い合せなどは、

Cooking Salon Chez Izumi】HP

Access&Contactページから

お願い致します。


※ただいま、

HPのお問い合わせフォームに不具合が発生しているようです。


初めてのご参加やお問い合わせの方は、

アクセス&コンタクトページに、

E-mailが載っていますので、

そこをクリックして頂ければ、

直接メールを送れますので、

そちらから お願いします。


迅速なお返事を心掛けておりますが、

3日経っても返信がない場合は、

届いていない可能性が高いですので、

お手数ですが、

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あっと言う間に3月も中旬に差し掛かり、

日に日に春めいてきて、

桜の開花も待ち遠しいですね。


今日は、

4月のレッスンのメニューを、

ご紹介させて頂きますね。



4月は【春爛漫  お花見御膳🌸】と題して、

春らしい和食のレッスンをいたします。


4月中旬〜の開催を予定していますので、

桜の季節は終わってしまっていますが、

5月の【母の日のおもてなし料理】として、

そのまま活用して頂ける内容になっています。



【春爛漫  お花見御膳🌸】レッスン


★鰆の味噌幽庵焼き


漬け込んでおいて焼くだけですが、

西京焼きと幽庵焼きのいいとこ取りのような焼き物です。


これを口にするたびに、

実家の母は、

「えもいわれぬ良いお味ね」と言います。


京都の某老舗料亭のレシピをお伝え致します。


★海老の変わり揚げ


海老にしんびき粉という、

細かいあられのような粉をつけて揚げます。


透き通って見える海老のピンク色が春らしく、

香ばしい食感が美味しい揚げ物です。



★よもぎ麩田楽


香りの良いよもぎ麩を香ばしく焼き上げ、

手作りの田楽味噌を塗って、

軽く炙って仕上げます。


もちもちとした食感が美味しい、

私も大好きなお料理です。


☆きゅうりと椎茸と油揚げのごま酢和え

(ほかの和え物に変更の可能性あり)


煮含めた椎茸とカリカリに焼いた油揚げ、

塩もみしたきゅうりを胡麻酢で和えます。


身近な材料の組み合わせですが、

一手間かけることにより、

極上の一品になることをお伝えしたいと思います。


根三つ葉がうまく入手出来れば、

より季節感のある

「桜海老と根三つ葉の桜和え」に変更予定です。



★高野豆腐の海老真丈の射込み


海老のすり身を高野豆腐に挟んで、

美味しいだし汁でじっくりと煮含めます。


ピンク色も春らしく、

一口頂くと美味しい出汁がじわっと滲み出て、

中からはプリプリの海老、

「日本人に生まれて良かったなぁ」と思う一皿です。



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写真は梅麩ですが、桜麩を調達予定。。。



★帆立入り飛竜頭の薄葛仕立て椀


「懐石の華」とも言われる椀もの。


私自身も懐石料理を頂いたり、

習う時に一番楽しみにしていますし、

chez izumiの和食のレッスンでも、

「華があって、美味しいお椀をご紹介したいなぁ」と常々思っています。


今回は、

帆立入りのがんもどきを椀種にして、

美味しい出汁をはり、

桜の花びらを模したうどの薄切りで春を演出。


帆立を海老や貝類にアレンジも可能ですし、

応用範囲の広いお椀です。


椀物についての基礎知識も、

お伝えいたしますね。



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★桜海老と焼きアスパラごはん


フレッシュな桜海老を炊き込んだごはんに、

焼きアスパラを混ぜ込んだ、

彩りも美しいごはんです。


炊飯器にお任せですが、

上品な料亭のお味に仕上がりますので、

覚えておくとお役立ちの炊き込みごはんです。



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☆デザート


桜餅(関西風or関東風)

いちご道明寺(漉し餡or白餡)、

いちごミルク寒天、

いちごクリームのロールケーキ、、、。



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【桜餅(関西風)】




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【桜餅(関東風)】




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【いちご道明寺(白餡)】



美味しくて、

見た目も春らしくて、

なるべく簡単に出来るデザートを、

ご紹介したいと思っています。


どれも捨てがたく、

ただいま絶賛悩み中(笑)ですので、

当日までのお楽しみにさせて下さいね。


以上9品のレッスンを 予定しています。


(※画像はすべて参考程度に思ってください)


私自身が食べたいもの、

習いたいものを組み込んだら、

またもや盛り沢山になってしまいましたが😅、

焼くだけ、揚げるだけ、

炊飯器にお任せのお料理もありますので、

大切なポイントは丁寧にお伝えしながら、

テンポよくレッスン出来ると思います。



今回は、

和食の基本である昆布と、

鰹節を使った出汁の取り方も、

レッスン致しますので、

お料理初心者の方は是非この機会に、

身につけて下さいね。


レッスンでは、

こちらのように

御膳に盛り付けて召し上がって頂きますが、

今回レッスンするお料理は、

お弁当に詰めて持ち運ぶのにも適しています。



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私は5月の【母の日】に両家の母に、

こんな感じで良く届けていましたよ。


こちら(↓)は5年前の母の日。


ご飯は、

この年の4月のレッスンでご紹介した

【鯛ご飯】でした。



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焼き物は今回のレッスンで、

ご紹介する【鰆の味噌幽庵焼き】を入れています。


この【鰆の味噌幽庵焼き】を口にする度に、

私の料理の師匠でもある実家の母は、

「えもいわれぬ良いお味ね」と言います(笑)




こちら(↓)は2年前の母の日。


ご飯は、

今回ご紹介する【桜海老と焼きアスパラご飯】です。



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そして、

今回のレッスンメニューの

【高野豆腐の海老真丈射込み】

【鰆の味噌幽庵焼き】

【海老のしんびき粉揚げ】も入っていますね。


こんな感じで、

お弁当にして、

持ち運ぶのにも適しているお料理の数々です。


5月の母の日に、

お母さまをお呼びして、

ご自宅でおもてなしするのも良いですし、

こんな風にお弁当に詰めて、

持って行かれるのも良いですね💞



こちらのご案内、

3月12日(火)中にアップ予定で、

準備を進めていたのですが、

レッスン期間中のため、

なかなか思うように更新が出来ず💦、

スマホを握りしめたまま、

何度も寝落ちしてしまい😴、

実際にアップ出来たのは、

15日(金)の深夜1時近くです。


予定よりずれ込んでしまい、

大変申し訳ありませんでしたが、

日程等のその他の詳細につきましては、

明朝よりラインやメールで、

在籍中の生徒さんに個別に、

ご連絡させて頂きますので、

どうぞよろしくお願い致します。



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【Cooking Salon Chez Izumi】

横浜市青葉区のサロンスタイルのお料理教室


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posted by いづみ at 01:20| 神奈川 ☀| Comment(0) | お知らせ | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする