2017年11月24日

まだまだ修行中

10日間ほど家に篭りっきりのヒッキーだった私ですが、
だいぶ元気になり、
クリスマスプレミアムレッスンの準備も順調に進んでいるので、
先週はあっちこっちとお出かけ三昧の日々でした❣️

月曜日は、
くーみぃ先生の写真教室
「リビングフォト」=TOP= of Coomish*へ。

可愛いくて、
優しくて、
気さくな先生から
一眼レフカメラの基礎を教えて頂いています✨

日本の料理雑誌は暖色系が好まれ、
欧米の料理雑誌ではブルー掛かった写真が好まれるとか、
ホワイトバランスをフィルター代わりに使うとか、
目から鱗のお話が沢山✨

実践できるかどうかは別にして(笑)、
今まで知らなかったことを知るのって、
楽しいですよね💞

そして、
火曜日は一日中家にこもって、
「クリスマスプレミアムレッスンのお知らせ」のブログの更新💻

夏にパソコンを新しくしたら、
サクサク動くどころか、
なぜだか、
すご〜くノロマな亀なので、
本当にイライラ😡😡😡

深夜まで掛かっても終わらなかったので、
翌水曜日も5時起きで、
出かける直前までパソコンに張り付いて、
頑張ったけれども、
タイムアウト‼️

水曜日は、
都内のリストランテで行われる料理教室へ🚃

パソコンに張り付いた後は、
朝御飯も食べずに、
タクシーを飛ばして実家に行き🚕、
玄関で待ち受けてくれていた母に、
クリスマスレッスンの試作品を押し付け、
そのまま
インフルエンザの予防接種の為に、
近くの内科に9時の開院と同時に、
行くという分刻みの予定💨

内科には、
開院と同時に駆け込んだにもかかわらず、
待合室には既に7〜8人の人が‼️

そのうえ、
先生が緊急入院してしまったとかで不在で、
院内もプチパニック状態💦

「予定していた電車に乗れるかしら?」と、
ドキドキものでしたが、
代診の方に無事に予防接種をして貰い、
「順調、順調、余裕だわ〜」と、
あざみ野駅に9時30分ごろに着くと、
田園都市線が故障‼️

「各駅停車のみの運行で、
溝の口まで40分、
二子玉川まで50分かかる」
ということなので、
横浜市営地下鉄のブルーラインと
グリーンラインを乗り継いで、
日吉経由で、
ぐるっ大回りをして、
目的地まで行くことに🚃

センター北のグリーンラインのホームでは、
入場制限をしていて長蛇の列だし、
田園都市線故障の影響で、
東横線はもちろんのこと、
目黒線も南北線も遅延していて、
結局1時間近く遅刻して、
どうにか到着。

楽しみにしていたお料理のデモも
肝心なところが見られませんでしたー😭😭😭

それにしても、
最近の田園都市線は故障が多過ぎますよね😱

「都内に行く時は、
余裕を持って、
30分ぐらい早く出なくては、
いけないかしら?」と、
本気で思ってしまいます。

こちらはリストランテ料理教室の
メインの【ゴルゴンゾーラと胡桃を詰めた鶏胸肉のロースト】

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そこそこ簡単で、
美味しくて、
華やかさもあるので、
来年のクリスマスプレミアムレッスンで、
ご紹介予定✨

そして、
木曜はビストロの料理教室へ🍷

こちらはメインの【鯛のブレゼ】

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【平目のデュクレレ】の
変形バージョンだそうです。

【平目のデュクレレ】は、
コルドンブルーの基礎(初級?)コースでも習い、
試験科目にもなった懐かしいお料理✨

平目は、
なかなか手に入らないから、
クラスメートと情報交換しながら、
一生懸命大きなカレイを探しまわり、
5枚おろしの練習をした思い出深いお料理なの。

それが10年近くの時を経て、
違う形で邂逅するとは〜‼️

コルドンブルーに通ったことは、
私の場合は、
卒業してすぐにではなく、
ある程度の年月が経ってから、
色々なところで繋がったり、
蓄積したりして、
意味をなして来た気がします。

こちらも美味しかったので、
Chez Izumi風に少しアレンジして、
来秋にでもレッスンでもご紹介致しますね💞

今週もお出掛け予定がちらほら✨

クリスマスレッスン🎄の準備にいそしみながら、
修行生活やプライベートも
楽しみたいと思っています😊

posted by いづみ at 07:17| 神奈川 ☁| Comment(0) | お料理の修業 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2014年11月17日

鶉ちゃん

フランス料理の修行の日なので、
朝からお出掛け。

今日はクリスマスメニューということで、
フォアグラや鶉などを使った豪華メニューでした。

フォアグラ&果物は「フランスの食文化」ということで、
ノエルの定番とのこと。

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パリパリのパートブリックの中には
キャラメリぜしたローズマリー風味の洋梨が入っていて、
これがフォアグラとベストマッチ目がハート

そして、メインは鶉。

コルドン時代に私達があんなに苦労した「鶉の壷抜き」を、
いとも簡単に3分ほどでやってのけてしまって、
プロってやっぱり凄い!

骨抜きされた鶉ちゃんは、
フォアグラやフランス産の栗が入ったファルスをパンパンに詰められて、
焼き上げられました。

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すごいボリュームなので、半分はお持ち帰り。

そして、デザートはフランボワーズ風味のブッシュドノエル。

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こちらも安定した美味しさ!

でも量が多いので、半分はお持ち帰りに。

それにしても、
「鶉の壷抜き」を目の前であんなに簡単にされてしまわれると、
「たぶん一生することはないだろうな」と思っていた「鶉の壷抜き」に、
久しぶりに挑戦したくなりました力こぶ

やはりこういう風に時々刺激を受けることも大切ですね。

posted by いづみ at 17:30| 神奈川 ☁| お料理の修業 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2014年11月06日

今日もフレンチ修行♪

今日はお友達に誘って頂いて、
代官山のフレンチレストラン「レザンファンギャテ」電車

こちらは7年連続でミシュラン1ッ星を獲得しているテリーヌ専門店ですぴかぴか(新しい)

そして、約6年前のコルドンブルー入学当初に、
シェフ(先生)ご紹介頂いて、
クラスメートと忘年会に訪れた懐かしのお店でもあるのです。

当時、「シャンピニオントゥルネ」(マッシュルームの飾り切り→詳しくはコチラ)を
猛練習中だった私達は、
こちらのオーナーシェフがコルドンの先生とお友達なのをいいことに、
「シャンピニオントゥルネ、出来ますか?やってみて下さい〜!」という無茶ぶり。

心優しいシェフが厨房からマッシュルームを出してきて、
マッシュルームトゥルネをして下さると、
「もう1個、もう1個!」とせがみ、
結局3個ほどやってもらうというズーズーしさがく〜(落胆した顔)がく〜(落胆した顔)がく〜(落胆した顔)

忘年会&クリスマス&基礎コース打ち上げのお食事会なのに、
個性的なクラスメート2人が喧嘩を始めたのも、
今となっては懐かしい思い出(笑)

そんな思い出深いレストランで、
今日は厨房に入れて頂き、プロの技を間近に見せて頂きました。

シェフは私達が無茶ブリをした当時のシェフとは変っていたのですが、
若くて、真摯な方で、とてもきめ細やかに教えて下さり、感激〜♪

以前、他の★付きレストランで同じようなお料理教室に参加した時に、
厨房には入れてくれたけれど、
肝心なところは見せてくれずに肩すかしを食らった残念な経験があり、
それに比べると雲泥の差!

日本人シェフの仕事は、
やっぱり全てが丁寧で清潔で美しくて、
とても勉強になりましたわーい(嬉しい顔)

その後のランチも全てのお料理が美しくて、おいしくて、
フランス&フランス料理に造形が深い同じテーブルの方達とのお話も弾んで、
とっても楽しいひとときぴかぴか(新しい)


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お料理も6年前よりも確実に進化している気が致しましたよ♪

重さを理由に一眼レフを置いていってしまい、
ボケボケの携帯画像でしかご紹介できないのが残念だわ!

お勉強になり、楽しくて、刺激にもなるこういう時間もたまには必要ですね。

下戸なのについついワインが進んでしまい、
その後は酔っ払いながらものんびり&フラフラと代官山を散策。

代官山の街は早くも少しクリスマスモードになっていましたよ。

今月は代官山に足を運ぶ予定が結構あるので、
少しずつクリスマスグッズを買い揃えて、
クリスマスレッスンの準備をしていきますね♪


今日は不良主婦を決め込んで、夕食作りは放棄。

オットは私が昨日仕込んでおいた「秋刀魚の梅煮」「茄子の田舎煮」で、
一人で滋味地味ごはんを食べていました...(笑)


posted by いづみ at 21:58| 神奈川 ☔| お料理の修業 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする