2018年10月06日

絶賛試作中❣️

横浜市青葉区のサロンスタイルのお料理教室

【Cooking Salon Chez Izumi】のおがわいづみです。


HPをお引越し&リニューアル致しました(


【Cooking Salon Chez Izumi】 

横浜市青葉区のサロンスタイルのお料理教室



経緯を綴っておりますので、

よろしかったら、

こちら(★★★)をご覧ください。


生徒の皆さまは、

ブックマークをお願いします🙇‍♀️


スマホから見づらい場合は、

ピンチアウトして拡大していて、 

ご覧くださいね。


*****************


こんばんは🌠

お天気に恵まれた連休初日でしたね☀️

私は予定通りに、
家にこもって、試作の一日でした

メインの魚料理🐟、
なかなか美味しく仕上がりましたよ。

あるリストランテで出会った一皿を、
更に美味しくアレンジしました💪

「アイディアはいいんだけれども、
お味はもうひとつだわ」と思うお料理を、
「アイディアだけいただき〜😊」と、
自分好みの納得の出来るお味に仕立て直して、
レッスンメニューにするということは、
よくあります。

今日の魚料理は、
ちょっと洒落たリストランテ料理と、
いうところでしょうか?

決して難しくはないのだけれども、
「初心者の生徒さん達が作るとなると、
ちょっとハードルが高いかしら?」と、
思ったりして。

生徒さんの立場にしてみれば、

お料理教室で習う料理は、

@自分で作るにはちょっと大変だけれども、
見た目も洒落ている、
レストランのようなお料理がいいのか?

それとも、

A簡単に、
確実に出来るお料理の方がよいのか?

その辺は、
常にバランスを取りながら、
やっているつもりですが、
やはり悩むところです。

明日も他の魚料理を含めて、
もう少しいろいろと試作してみますね!

明日は、
今日以上に暑くて30度になるとか⁉︎

ここのところ、
寒暖差が激しくて、
体調管理も難しいですね。

皆さまも
どうぞお気をつけてお過ごし下さいね😊

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魚料理の写真を、
撮り忘れたので、
11月の「中華料理レッスン」でご紹介予定の
【蜜汁叉焼】の画像を。

こちらも
10月のイタリアンと当時進行で試作中。

本格的な叉焼ですので、
どうぞお楽しみに😊💞


****************

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どなたでもご覧頂けますので、

宜しかったら、

チェックなさってみてくださいね❣️


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Cooking Salon Chez Izumi

横浜市青葉区のサロンスタイルのお料理教室


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posted by いづみ at 21:37| 神奈川 ☀| Comment(0) | 試作 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2016年04月12日

「あまおう」はすごい!?

昨日は10日ぶりの外出で、
午前中に駅前のスーパーまで買い出しにバス

公園の桜は、
もう葉桜になりかけていました。。。

時の移ろいは、
あっという間ですね。

帰宅後、
4月のレッスンでお出しするお料理を、
ランチに作ってみましたよ。

前菜はこんな感じ(↓)

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「帆立のミキュイとあまおうのサラダ」

可愛くて、
美味しくて、
コレは我ながらの大ヒットるんるん

実はこのサラダ、
10年前の4月のイタリアンレッスンで、
ご紹介したお料理なのですが、
そのころはまだ「あまおう」が、
出回っていなかったので、
ほかのいちごで作っていたの。

今回、なんとなく「あまおう」で作ってみたら、
見た目もとっても可愛いし、
ソースも美味しくて、
ワンランク、いえいえツーランクぐらい、
アップした仕上がりにぴかぴか(新しい)

いつも思うことですが、
「素材」ってやっぱり大切です。

春らしくて可愛い前菜が出来たお陰で、
テンションがアップしてグッド(上向き矢印)
昨日はご機嫌な午後を、
過ごしたワタクシ
(←単純、笑)

メインに考えていたお料理も、
ランチに作ってみましたよ。

ご意見番のオットが休日で家にいたので、
彼に食べてもらったところ、
「これはソースが問題だな・・・」と一言。

ああ、鋭すぎます!

レッスンでは、
手作りのソースを添えるつもりなのですが、
昨日は時間がなかったのて、
私がかなり信頼している市販のソースがあるので、
それで代用したの。

それがあっさりと、
ばれてしまったというわけ(笑)

レッスンでは美味しい手作りソースを、
添えてお出ししますね。

前菜はあと2品ぐらいご用意するつもりですので、
いつものイタリアンレッスンと同様に、
アンティパスト=「帆立のミキュイとあまおうのサラダ」を中心とした3品、
プリモピアット=絶対失敗しないカルボナーラ、
セコンドピアット=まだ内緒(笑)、
ドルチェ=春色パリブレストを中心とした盛り合わせ。

それに「シュー・アラ・クレーム」のお持ち帰り付きの
盛り沢山のレッスンとなります。

今日は合羽橋まで行って、
「シュー・アラ・クレーム」のお持ち帰り用の箱などを
調達してきました〜♪


お陰様で、
指はだいぶ良くなりました。

先週は怪我のせいで、
何も出来ない1週間でしたが、
今週はこんな感じで、
レッスン準備に邁進しておりますわーい(嬉しい顔)

ちょっと先になってしまいますが、
今月のレッスンの追加レッスンを、
5月31日(火)に実施することになりました。

そんなわけで、
今月もご希望者全員に、
ご参加頂けることになり、
ほっとしております。

5月31日(火)の「春のプレミアムレッスン」の追加レッスン、
お席に余裕がありますので、
ご参加希望の方は、
どうぞご連絡下さいね。

posted by いづみ at 23:01| 神奈川 ☁| 試作 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2015年08月27日

試作・・・★

9月の「本格インド料理に挑戦!」レッスンのご案内に、
添付した画像(↓)は、

IMG_3873.JPG

あくまで「イメージ写真」で、
実際のレッスンメニューとは多少異なります。

手前の「タンドリーチキン」「サフランライス」
そして向こう側の「マンゴーラッシー」はレッスンメニューと一緒ですが、
この写真は「キーマカレー」(左)と「プラウンカレー」(右)なの。

9月のレッスンメニューは、
ずっと前から決まっていたのですが、
ほかのメニューも一応確認してみたくなり、
久しぶりに「キーマカレー」と「プラウンカレー」を作ってみたのです。

これはその時のお写真。

「ごちそうシーフードカレー」の代わりに、
こちらのカレー2種類を一度にまとめてご紹介することも
ちらっと考えたのですが、
この2つを合わせても
「ごちそうシーフードカレー」の方に、
軍配が上がりましたので、
当初の予定通りにすることに致しました♪

この2つのカレーは、
更に試作を重ねて進化させて、
2〜3年後の「本格インド料理に挑戦!PartU」レッスンで、
ご紹介させて頂こうと思っていますわーい(嬉しい顔)

そして、
「これが家で食べられたら、
もうア○バルに行く必要はないね!」

が合い言葉になった「タンドリーチキン」
それもそのはず!

すっかりと忘れていたのですが、
20年近く前に、
ア○バルのシェフに教えて頂いたレシピが、
元になっていたのです。

我が家の食いしん坊君も、
このタンドリーチキンは大好物・・・★

9月のレッスンメニューは、
おもてなしにもピッタリですし、
お弁当にも向くお料理が沢山!

タンドリーチキンは鶏肉を漬け込んで冷蔵庫に一晩入れておき、
翌朝オーブンでガーと焼き上げれば良いので、
運動会や秋の行楽弁当にもピッタリなのです。

皆さまにも気に入って頂けるといいな〜♪

posted by いづみ at 23:22| 神奈川 ☁| 試作 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2015年06月29日

鋭すぎる試食係・・・★

先週はレッスンウィークに加え、
7月のレッスン準備や自分の料理修行などで、
慌ただしい毎日でしたがダッシュ(走り出すさま)
一昨日の土曜クラスで、
6月の「家族で楽しむ家呑みレシピ」レッスンも、
全て修了致しましたので、
昨日から我が家にも、
週末らしい穏やかな空気が流れています。。。
(夫婦共に土曜日が仕事だった為に、
今週は日&月が実質的な週末なのです)

普段のお夕食が超質素な我が家では、
夜ご飯にレッスンの試作をするわけにはいかないので、
オットが家にいる休日のランチが試作の絶好のチャンス〜♪


今日のお昼も7月のレッスンメニューの
「鶏肉と茄子のおろし煮」
「魚介と夏野菜のひんやりジュレ寄せ」を作ってみました。

レシピがほぼ完成していても、
やはり微妙に気になる点がありますので、
それがクリアーになるまで何回でも試作は続くのです。。。

私は作るだけでお腹がいっぱいという感じなのでたらーっ(汗)
後片付けをしながら、
「鶏肉と茄子のおろし煮」を食べているオットに向かって、
「ど〜お?」と水を向けてみると、

「今までで一番美味しいと思うよ。

△△だと全体に酸味が行き渡るけれど、
○○だとアクセント的に酸味と塩分が加わるから、
○○にして正解だね。

でも、これ茄子自体が美味しくないね。

家庭で出てくる料理としては充分に美味しいけれど、
お料理教室で出す料理としては、
京都の賀茂茄子や丸なすを使うなどして、
茄子のクオリティーを上げることを考えた方がいいんじゃない?」


ですって。

確かに茄子は店頭にあまり良い状態のものがなく、
仕方なく買ってきた物で、
その上、購入してから3日ほど日にちが経って調理したのですが、
一口食べて、それが分かってしまったようです。。。

私も味見をしてみましたが、
なすの品質の悪さや鮮度の悪さは特に感じませんでした(笑)
「私よりも鋭い味覚って、いったいどういうこと〜?
一時期”美しすぎる市議”って話題になったけれど、
我が家の場合は”鋭すぎる試食係”ね・・・」
←私の心の声)

料理編集者時代、編集長から
「私達は味覚が研ぎ澄まされてきて、
ついつい本物の味を追求しがちだけれど、
一般の人の味覚はそういう訳ではないから、
そうことも考慮してね」
と言われたけれど、
彼には通用しないようです。。。(苦笑)

今回はたまたまハズレの茄子でしたが、
これから季節が夏に向かって進んで行けば、
新鮮で美味しい茄子が手に入るはず。

新鮮な茄子でもう一度試作してみて、
それでも駄目出しをされたら、
賀茂茄子や丸茄子を使うことを検討してみましょう。

駄目出しをしながらも、
2〜3人分はあった「鶏肉と茄子のおろし煮」は、
全て彼のお腹の中にするすると収まっていきました
(その為に画像はナシ)

「魚介と夏野菜のひんやりジュレ寄せ」は、
なかなか良い感じの仕上がりぴかぴか(新しい)

「これはジュレの濃度が食べた時の食感に影響するから大切だし、
出来ればジュレの透明感をもっと出したいな〜
ゼラチンの種類を変えようかしら?」

なんて思いながら、写真を撮っていると、
5分も経たないうちに、
堅めだったジュレがどんどんと溶けていき、
緩くなってしまいました。。。(↓)

IMG_3118.JPG

レッスンでも6人分を盛り付けてから、
皆様がそれぞれお写真を撮って召し上がることを考えると、
ベストな状態で召し上がって頂く為には、
お料理も器もキンキンに冷やしておき、
ジュレも堅めに仕上げておかないといけませんね。

またまたお勉強になったデキゴトでした。。。

※7月のレッスンご参加日、ただいま最終調整中です。
特定日にご希望が集中していて、
調整に少し時間が掛っております。

明日〜明後日には決定して、
皆さまにご連絡が出来ると思いますので、
もう少々お待ち下さいませ。


posted by いづみ at 16:55| 神奈川 ☀| 試作 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2014年11月27日

ブイヤベースChez Izumi風

今日は本当に気持ちの良い小春日和でしたね晴れ

こんなにお天気が良いにもかかわらず、
私は今日も一日家に籠もっての「クリスマスプレミアムレッスン」の試作レストラン

「ブイヤベース」がとっても美味しく仕上がってきましたよ〜♪

最初は、「ブイヤベース風の魚介のスープ」を作ろうと思っていたのですが、
いざ作り始めるとついつい本格ブイヤベースの作り方をしてしまい、
とっても濃厚で美味しいスープが出来上がったので、
そこで更にアサリと海老を加えて旨味をプラスし、
鱈と帆立のポワレを合わせると、
旨味もたっぷりで尚かつ洗練された「ブイヤベース」の出来上がりわーい(嬉しい顔)

スープというよりは、
充分にメイン料理になる美味しさ&ボリュームですぴかぴか(新しい)

ブイヤベースにはうるさい夫も「これはかなり美味しい!」と。

「このブイヤベースは何点くらい?」と水を向けると、
「92点」とのお返事。

「ブラックタイガーのオーダーを掛けちゃったけれど、
ブイヤベースにはやっぱり有頭海老を使おうかしら?」とか、
「秘密兵器を導入しちゃおうかしら?」とか、
いろいろと妄想中なので、
更に美味しくなるハズ・・・(笑)

当初の予定よりも、
手間も材料費もかかるレシピになりますが、
「Chez Izumiの生徒の皆さまはグルメさんなので、
レッスンで召し上がるお料理は少しでも美味しい方がいいかしら?」と思い、
こちらの路線で行こうと思っています!


ただ、問題なのが、時間との兼ね合い。

クリスマス気分を味わって頂くためにも、
試食の時間もたっぷりと取りたいと思っているので、
今回は最初の説明はさらっと流して、
すぐに実習に入るかもしれません。

皆さま、付いて来て下さいね〜♪

そして、お時間も普段よりも余裕を持ってお越し頂けると嬉しいです。

**************************************

レッスン御参加日、ただいま最終調整中です。

明日中には全員の皆様にはメール連絡が出来ると思いますので、
もう少々お待ち下さいね。

posted by いづみ at 23:54| 神奈川 ☀| 試作 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする